本文摘要：行业规模不停扩大；点多面广；业态多元化……克日，中国饭馆协会会长韩明在接受媒体采访时着重指出中国餐饮业出现出了六大特征。那么，作为餐饮人，面临已逾越4万亿规模的餐饮业，该如何看待这六大特征，又该如何以此六大特征为基础迎合餐饮业生长趋势确定餐厅的生长走向呢？下面，与参某一起深度剖析韩明会长口中的“六大特征”。

行业规模不停扩大；点多面广；业态多元化……克日，中国饭馆协会会长韩明在接受媒体采访时着重指出中国餐饮业出现出了六大特征。那么，作为餐饮人，面临已逾越4万亿规模的餐饮业，该如何看待这六大特征，又该如何以此六大特征为基础迎合餐饮业生长趋势确定餐厅的生长走向呢？下面，与参某一起深度剖析韩明会长口中的“六大特征”。

​中国饭馆协会会长​韩明做客( 李江 摄)细看六大特征当各行各业的老板们纷纷跨界餐饮，当高知分子爱上后厨，当互联网媒体人转业开始“吆喝”吃喝……海内餐饮业的生长速度愈发迅速。餐饮业开始频频泛起新的变化，体现出新的特征。韩明会长所指出的六大特征正是其中的关键。1、行业规模不停扩大数据显示，2016年，餐饮收入为35798.6亿元，同比增长10.8%；2017年，全国餐饮收入凌驾3.9万亿元，同比增长10.7%；2018年，全国餐饮收营入突破4万亿，同比增长9.5%。

从革新开放至今，我国餐饮企业的数量已到达350万家……餐饮行业规模逐年增长。2、点多面广，行业集中度不高韩明会长在采访中提到一项数据，规模以上企业营收仅占全社聚餐饮收入的21%，其中，根据中国饭馆协会给出的数据，前100强餐饮企业团体仅占全社聚餐饮收入的5%左右。这意味着，虽然我国餐饮行业的规模比力庞大，但仍以中小餐饮企业居多。

“规模小、数量多、漫衍散”依然是餐饮行业的主要特征。3、业态多元化当“餐饮+”趋于盛行，当包罗外卖、堂食；线上、线下在内的全渠道运营成为餐厅的标配，当大到国际美食，小到地方巷子特色均在市场内占据一席之地，餐饮业态的体现愈发多元化，消费者的选择也愈发富厚，同时亦为餐饮创业提供了更多的偏向。

4、行业企业的盈利能力较差韩明会长提到，由于受限于整体餐饮结构不尽合理，人力成本、物业成本、原辅料成本、能源成本等逐年递增。这不禁让人想到近两年被餐饮人老生常谈的“三高一低”现象。

数据显示，如今，企业利润空间越来越低，行业平均净利润已不足5%。5、行业尺度化、工业化、工业化、互联网化在不停提升近两年，餐饮行业体现出显着的智能化、数据化趋势。

与此同时，以大数据与互联网技术为工具，便利、完善、多元的餐饮行业运营解决方案也驱动着餐饮行业继续朝着尺度化、规模化、连锁化进发。6、对国民经济孝敬率提高营收逐年增加，行业规模不停扩大，餐饮行业正在向社会释放更多的能量，在增加税收的同时解决了更多就业问题，为社会生长与经济增长做出了孝敬。

深究特征背后的行业情况作为餐饮人，读到韩明会长提到的“餐饮业六大特征”时，想到的不仅仅有特征自己所出现出来的行业现象，另有以这些特征为基础具象出来的餐饮业大情况，这片餐企赖以生存的土壤决议着餐企的整体生长偏向。1、创新强力驱动餐饮业生长从“互联网+”到消费升级，再到新零售，近两年，“新餐饮”进入人们的视线，不停被业内人士提及。

如今，以80与90后的需求为生长导向，被互联网智能技术赋能，努力拥抱新营销与新平台的餐饮业焕发出了“青春”活力。与此同时，消费者对于餐饮业的“新”认知还泉源于层出不穷的新餐饮形式。新茶饮强势崛起，各种主题餐厅俘获大量年轻“粉丝”，地方特色小吃摇身一酿成为轻食代表……创新成为驱动餐饮业快速生长的源动力之一，带给消费者源源不停的惊喜。

2、全面进入微利时代从2012年限制公费政策出台，高端餐饮受措开始，餐饮的“微利”就不停被提及。特别是近两年，随着竞争的加剧以及行业成本的不停“透明化”，餐饮业“三高一低”的现象愈发突出，全面进入微利时代。围绕微利痛点，餐企开始通过提升坪效、提升品牌溢价、调整产物结构、优化供应链等手段增加营收，提高总利润。3、永远的“红海”，亦是永远的“蓝海”在众郝研究院给出的2018餐饮大数据中，仅在2018年上半年，北上广深四个一线都会平均每个月均有10%的餐厅关店；在全国4万亿总营业额中，仅有20%的餐厅赚钱。

数据惊心动魄，餐饮业的竞争猛烈水平可见一斑。不外，一方面，餐饮业的红海之战从未停止，一方面，餐饮业却又从不缺乏“新蓝海”。

2017年的新茶饮、2018年的新零售、2019年的智慧餐饮……不停涌出的餐饮新模式、新业态，为餐饮业不停注入新鲜血液，让餐饮业在残酷的淘汰制下依然充满希望。4、高科技浸入竞争对手从隔邻老王酿成了外卖，消费场景从线下延伸至线上，治理依据从流水账转变为大数据……眉州东坡董事长曾提出：“我们要认识到餐饮行业是一个高科技行业。

”不知不觉间，随着互联网技术的全面浸入，餐饮业成为一个出现科技感的高频场所。对于餐厅来说，“科技感”早已不再仅仅局限于增强主顾的新鲜感，优化主顾的消费流程，“科技”已深度浸入至方方面面的治理运营之中。趋势之下，餐企正在做出这些改变无论是创新与科技驱动行业高速生长，还是微利现状与同质化竞争倒逼餐企做出改变，趋势之下，餐饮业整体出现出的依然是总体向好的态势，各大餐企在其中的体现也值得期待。

1、规模成为权衡实力的重要维度近几年，我们总是在强调，餐饮业正在进入品牌化、连锁化、规模化时代，甚至有业内人士讥讽，不想做连锁的餐企不是好餐企。如今，连锁化险些成为餐饮品牌生长的必经之路，规模也继而成为权衡餐企实力的一大依据。

肯德基现在在中国的门店凌驾5000家；在麦当劳2017年制定的“五年计划”中，麦当劳在2020年在中国将拥有4500家店面……两大全球快餐巨头的市场份额依然是许多中国餐饮品牌的奋斗目的。2、打造子品牌迎合细分化需求出生于1987年上海的小南国，于2012年在港交所挂牌上市，也是这一年，受“国八条”影响，身为高端餐饮代表性品牌的小南国遭遇生长逆境。自此，小南国努力走向了转型之路，在保留小南国原有业务的同时，相继建立或互助推出了南小馆、ORENO、小小南国、徹思叔叔、米芝莲等品牌，为小南国团体（现已更名为国际天食团体）孝敬了不俗的营收。

高端品牌有小南国、大董、新荣记等，中端品牌有外婆家、王品、呷哺呷哺等，它们不约而同地频频建立子品牌。这么做的基础目的是从迎合消费者细分需求出发，抢占市场份额，在为餐企增加营收的同时提升餐企的抗风险能力。3、全渠道、全时段运营提升坪效当高房租、高人工已成为不行逃避的客观事实，越来越多的餐企开始“另辟蹊径”将曾经有限的用餐空间延伸至无限的消费场景，用有限的人工去完成更多的事情。榴莲披萨开创者乐凯撒在2017年开始将战略重心调整至外卖，“超配团队”+“IT化、数据化、互联网化”的数字升级让乐凯撒完成华美变身。

如今的乐凯撒以“堂食+快闪+外卖+零售”模式快速趋向于真正意义上的全渠道运营；针对全时段运营，大家乐早在2014年就已提出。从超值早餐到午餐套餐，从下午茶到晚餐，分时段的特色菜单让大家乐突破了时间的限制。当越来越多的餐企开始全面掘客全渠道与全时段运营的价值，便不难发现，恐怖的不是“三高一低”情况，而是固步自封的品牌战略。4、供应链打造占据重要占略职位西贝莜面村曾豪言要在未来开出10万家店，其首创人贾国龙曾在采访中表现其“终极梦想”是“开满全球每一座都会”。

与此同时，贾国龙指出餐饮最终竞争的就是供应链。在西贝莜面村规模化的背后强调的亦是“供应链已先行”。现在，西贝莜面村在北京、上海、深圳三地设有三其中央厨房。以位于闵行区的上海中央厨房为例，其可以满足上海80多家门店配料事情，其中包罗70种加工料与200种原料。

极大水平上的半制品化与完善的配送制度让西贝莜面村在优化出口效率的同时，亦保证了口胃上的尺度化。时至今日，供应链之于餐企生长的重要性已经毋庸置疑。无论是打造自有的中央厨房还是接纳外包模式，供应链打造已势在必行。

而且，早已逾越了采购业务的餐饮供应链，已经将加工制造、物流运输、平台建设、终端零售等环节席卷其中，形成更完善，更先进的支撑餐企生长的供应链模式。5、新零售融入运营如今，随着海底捞、西贝莜面村、小龙坎等餐企的入局，新零售已不是什么新鲜词汇，越来越多的餐企开始通过新零售寻找新的利润增长点。快餐品牌汤上功夫通过与电商平台的互助，建立了“搵野”互联网分销平台，汤上功夫所有的产物上架至该平台，消费者可通过平台下单后直接由农户发货，同时，也可在门店点单后现场制作，亦可在门店直接购置食材回去烹饪。汤上功夫打造的是“线下体验、线上销售”的新零售场景。

通过线下与线下的融合来完成人、物、场的重构，将餐饮业的线下消费无缝链接至线下，在拓展销售渠道的同时，亦为餐企新产物的开发提供了偏向。6、人才储蓄连续举行时没有康健纪律的休假制度，缺少体面的薪资尺度，餐饮业的特性使然，2019年，餐饮业依然是招工最难的行业之一。人才储蓄成为各大餐企面临的一大课题。

也有业内人士曾就餐饮业的人才储蓄问题展开讨论，其中，数次被当成范例分析的海底捞的人才制度就值得一提。好比，被网友们频频提到的“情感眷注”，海底捞为员工提供“保姆”，住房有专人卖力保洁，换洗床单被套；每个月都市给优秀员工家里的怙恃寄钱等，让海底捞被网友们评为“家”一样的公司。

再好比，海底捞让员工“看得见希望”的提升制度，师徒制的透明提升制度，通过利益捆绑让师傅教得经心，员工学得用心。需要强调的是，在餐饮行业普遍品牌化、规模化的未来，餐企不仅需要实干的下层员工，同时，也需要能够刺激企业创新生长的高端人才。

参某说快餐被公共消费趋势推向了风口，新茶饮频受资本青睐，互联网营销、互联网+、消费升级、新零售等新词汇的来袭……餐饮情况的变化之快让餐饮人颇有些应接不暇。许多传统餐饮人感伤餐饮欠好做，“新”餐饮更不知从何做起。事实上，参某认为，在餐厅生长与品牌进化的这条路上，可以不做融合了新零售、互联网+等创新举措的真正“新餐饮”，却一定要让自家的餐厅与企业在行业生长的洪流中追随趋势不停做出变化，以不停的“新姿态”保持与提升竞争力。

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